• Gérard Vié L'âme du chef 2012





















  • Les Terrines de Gérard Vié
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  • Table du Chef Gérard Vié, Les Trois Marches, Photographie de Nicolas d'Archimbaud 2004
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vendredi, 17 août 2012 19:11

Terrine de Chocolat aux Biscuits

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Ingrédients:

  • 1 tablette de chocolat noir
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 blancs d’œufs
  • 100 gr de carré de chocolat (tablette)
  • 50 gr de gingembre confit.
  • 20 cl de lait
  • 5 cl de crème
  • 2 cuillères de sucre en poudre


Progression :

Faire fondre le chocolat avec le lait, le sucre et la crème, hors du feu ajouter les jaunes, bien travailler à chaud

Laisser tiédir

Monter en neige ferme les blancs, puis les incorporer délicatement au chocolat.

Ranger au fond de la terrine des morceaux de gingembre confits découpés en dés et les carrés de chocolat.

Remplir de l’appareil chocolat, laisser refroidir au réfrigérateur

Service :

Servir 24 h après.

Conservation 3 jours filmé.

Servir avec une cuillère de gelée de banyuls  (faire bouillir 15 cl de banyuls rouge, ajouter une  demi gélatine trempée, donner un bouillon, refroidir).
Donner un tour de moulin à poivre sur chaque cuillère.

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  • Auteur: Chef Gérard Vié
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