Ingrédients:
- 1 tablette de chocolat noir
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 blancs d’œufs
- 100 gr de carré de chocolat (tablette)
- 50 gr de gingembre confit.
- 20 cl de lait
- 5 cl de crème
- 2 cuillères de sucre en poudre
Progression :
Faire fondre le chocolat avec le lait, le sucre et la crème, hors du feu ajouter les jaunes, bien travailler à chaud
Laisser tiédir
Monter en neige ferme les blancs, puis les incorporer délicatement au chocolat.
Ranger au fond de la terrine des morceaux de gingembre confits découpés en dés et les carrés de chocolat.
Remplir de l’appareil chocolat, laisser refroidir au réfrigérateur
Service :
Servir 24 h après.
Conservation 3 jours filmé.
Servir avec une cuillère de gelée de banyuls (faire bouillir 15 cl de banyuls rouge, ajouter une demi gélatine trempée, donner un bouillon, refroidir).
Donner un tour de moulin à poivre sur chaque cuillère.
Informations supplémentaires
- Auteur: Chef Gérard Vié
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