Gérard Vié L'âme du chef 2012
Les Terrines de Gérard Vié Photographie de Jean-Claude Amiel
Table du Chef Gérard Vié, Les Trois Marches, Photographie de Nicolas d'Archimbaud 2004
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Saint-Jacques purée de lentilles, jus acidulé lardé
Ingrédients : 3 belles coquilles par pers soit pour 4, 12 grosses dieppoises 250 gr lentilles vertes du puy 1 carotte Sel et moulin à…
Coulis de tomates, Crevettes géantes, Crème de poivrons
Ingrédients : Pour 4 pers, 4 belles crevettes de 150/200 gr 4 tomates mûres pour coulis + 1 pour garniture (émonder lexique) 2 poivrons rouges…
Langouste puce rôtie aux aromates
Ingrédients : 4 puces de 250 gr Huile d’olive Sel Poivre Thym vert Vinaigrette. Menthe Ail Oignon Gingembre Coriandre Soja sauce 10 cl Huile d’olive…
Coquilles Saint-Jacques marinées au Jus de Mangue
Ingrédients : 8 coquilles Saint-Jacques vivantes 1 mangue 1 cuillère de miel liquide Du piment d’Espelette Sel Poivre au moulin 1 citron vert + une…
Bisque de Homard Fleurs de Bourrache
Ingrédients : Un homard de 500 gr 1 kg de carottes 1 oignon 4 gousses d’ail Un bouquet garnit 10 cl de cognac Sel Poivre…
Les coquilles Saint Jacques en coquilles
Ingrédients : 3 coquilles saint jacques par personne 4 échalotes grises, hachées finement Fleur de sel Moulin à poivre Algues 12 pinces à linge en…
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