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samedi, 11 août 2012 18:01

Poire braisée au Jus de Cassis

Ingrédients :Gerard-Vie-Poire-Braisée-VGE

  • 4  poires passecrassane pas trop mûres
  • 75 cl de vin rouge ( choisir un vin du Roussillon )
  • 20 cl de liqueur de cassis
  • 250 gr de cassis
  • 3 cuillères a soupe de pulpe de cassis
  • 150 gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 1 plat ou une cocotte  allant au four
  • 1 casserole 

Préparation :

Faire bouillir le vin rouge avec le sucre dans une casserole.
Éplucher les poires, et plonger les immédiatement dans le vin, laisser cuire à frémissement 30 minutes.

Allumer le four 200 °C.

Si votre casserole va au four, ajouter les grains de cassis, la pulpe et le beurre, ou changer de récipient.
Enfourner, quand le jus commence a bouillir, baisser le four à 160° et laisser compoter en arrosant les poires toutes les 10 minutes. Il faut environ 1 heure de cuisson.
Vos poires doivent confire, devenir brillantes et d’une couleur très sombre.
Retirer du feu, laisser refroidir.

Service :

Ce dessert se sert froid ou chaud, en assiette creuse. Accompagné d’une quenelle de sorbet du jus de cuisson préparé comme suit.
Prendre les ¾ du jus et placer dans la sorbetière. Faire prendre en sorbet.
Le restant du jus vous servira pour faire réchauffer les poires.

Suggestion:

J’aime manger ces poires, avec un vin cépage Syrah.
Faire le sorbet 2 ou 3 heures avant le repas, pour éviter qu’il ne masse au congélateur

Avantage : vous pouvez préparer ces poires 3 ou 4 jours à l’avance.

Informations supplémentaires

  • Type de plat dessert
  • Couverts 4
  • Auteur Chef Gérard Vié
Publié dans Desserts