A 15 ans et demi avec dérogation de l’académie, Gérard Vié commence pour 3 ans l’école hôtelière Jean Drouant. En alternance chez Lucas Carton et Laperouse, appartenant à Mr et Mme Allegrier. Il servit tous les quinze jours le Général de Gaulle qui venait à la sortie de l’opéra, profiter de la gastronomie du chef Mars.
Professionnellement conseillé par André Guillot « le sorcier du vieux Marly », découvert par Philippe Couderc, critique gastronomique, Henri Gault et Christian Millau créateurs du guide Gault et Millau. Avec leurs conseils, Gérard Vié obtient ses trois Toques au guide Gault et Millau, puis sa première étoile, suivie rapidement de la deuxième au guide Michelin.
En 2010 Millau fait remarquer à Gérard Vié qu’il était le Chef cuisinier le plus photographié du Gault et Millau.
1975 Gérard Vié commence à faire parler de lui pour son foie gras cru au gros sel et pour sa terrine de légumes. Véritablement lancé dans la presse suite à un fabuleux repas de Valéry Giscard d’Estaing.
1976 Le Chef fait partie dans l'édition du mois de juin de Match 1976 des 8 Seigneurs de la Table, autour de leur Roi le grand Paul Bocuse, le Duc Paul Minchelli, le Merveilleux Jean Troisgros, Alain Senderens, Jean-Pierre Billoux, Michel Guérard, Alain Chapel.
La brigade des trois marches était constituée de 18 personnes, cuisiniers, pâtissiers, boulangers.
Les trois marches se déplacent au Trianon Palace, et le restaurant 1 rue du maréchal Joffre à Versailles devient le Potager du Roy tenu par le Chef Philippe Letourneur toujours aussi renommé à Versailles